I mandags havde min kæreste fødselsdag, 26 blev han. Han er godt på vej til de 30, hvilket egentlig er lidt skræmmende!! 😉
Nå men i den anledning havde vi min familie på besøg til aftenskaffe, og manden havde bestilt gulerodskage til anledningen. Når det er bradepande kage, så bager jeg det altid glutenfrit, og så må alle altså spise det. De fleste siger de ikke kan smage forskel, så det er jo fint og meget nemmere for mig, at jeg kun behøver at bage en gang.
Jeg har fundet en rigtig lækker opskrift, som jeg synes fungere hver gang! 🙂
Til en lille bradepande:
300 g. Brun farin
4 æg.
1 dl. Olie
275 g. Shär mel til kager
1½ tsk. Bagepulver
1 tsk. Vanillesukker
2 tsk. Kanel
2 tsk. natron
ca. 350 g. Gulerødder
Hakkede valnødder, hvis man er til det.
Pisk farin, æg og olie sammen. Bland mel, bagepulver, natron, vanillesukker og kanel sammen, si det ned i æggeblandingen. Vend gulerødder i og evt. valnødder. Hældes i smurt form. Bages ved 180 grader i ca. 45 min.
I fredags lavede min kæreste og jeg lækker tapas til aftensmad, og det blev bare rigtig lækkert. Jeg har aldrig rigtig været stor fan af tapas, men der er altså bare et eller andet lækkert over det alligevel. Og så længe man bare laver nogle retter man godt kan lide, så kan man hurtig blive fan af det alligevel. Vi var lidt på bar bund da vi begyndte at snakke om at lave det, så vi søgte en del på nettet for at finde inspiration til, hvad man kunne lave af lækre retter dertil. Vi fandt opskrifter på noget der hedder empanadas, som minder lidt om pirogger bare uden kød. Disse var med tomater, hvidløg, løg og rød peber. Derudover fandt i en opskrift på nogle spanske kødboller, som også lød meget lækre. Og så havde vi selvfølgelig købt det obligatoriske serano skinke, chorizo pølse og ost. Jeg havde lavet lidt tomat salat med feta som tilbehør og købt noget ciabatta brød ved bageren til min kæreste og købt schärs grove ciabatta brød til mig selv. Alt i alt en rigtig lækker tapas! 🙂
I opskriften på empanadas havde jeg byttet hvedemelen ud med schärs glutenfrie mel til gær brød, og det fungerede rigtig fint.
Det skal du bruge:
3½ – 4 dl. mel
10 g. gær
4 spsk. flydende magerine
½ tsk. salt
1 dl. vand
1 æg
2 mellem store tomater
1 løg
1 rød peber
2 fed hvidløg
3 spsk. olivenolie
Salt og peber
Dejen:
Udrør gæren i det lunkne vand. Tilsæt smør, salt og mel og ælt godt. Lad dejen hæve lunt og tildækket i en halv time.
Fyld:
Varm olien i en medium stor stegepande. Tilsæt løg og hvidløg og steg ved medium høj varme i 2 minutter. Tilføj peber og tomater og skru lidt ned for varmen. Lad blandingen stege videre i ca. 15 minutter. Smag til med salt og peber.
Forvarm ovnen til 200ºC. Rul dejen ud på en let melet overflade, så den er omkring 3 mm tyk. Skær dejen ud i 12 cirkler (jeg brugte et krus til at stikke cirklerne ud med). Placer lidt af fyldet på halvdelen af pladsen. Det skal ikke nå helt ud til kanterne. Pensel kanterne med lidt pisket æg og fold empanadas’erne på midten. Brug en gaffel til at trykke kanterne sammen. Placer dem på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem i cirka 15 minutter eller indtil de er gylden brune.
I sidste weekend var vi inviteret til lækker aftensmad hos mine forældre, og der bliver man ikke inviteret til aftensmad uden der er dessert eller andet lækkert efterfølgende. 😉 Og til vores fordel havde min far da lige købt nyt vaffeljern, som selvfølgelig skulle afprøves!
De var selvfølgelig lavet glutenfrie, og min far havde bare brugt en almindelig opskrift på vafler og byttet melet ud med den røde finax mel. De smagte virkelig godt – vafler er virkelig noget af det bedste jeg ved, sammen med pandekager selvfølgelig.
Opskriften var således:
400 g. rød finax (min far brugte lige lidt mindre)
150 g. sukker
1½ tsk. bagepulver
1½ tsk. vanille sukker
175 g. smeltet smør
6 dl. mælk
2 æg
Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Tilsæt smør og mælk og rør sammen. Tilsæt æggene et ad gangen og rør atter godt. Lad dejen hvile ca. ½-1 time og rør den igennem igen, så den bliver jævn. Varm vaffeljernet op og smør bagepladerne med lidt fedtstof. Vaflerne bages og lægges på en bagerist indtil serveringen, så de ikke bliver bløde. Server med alt du aller bedst kan lide! 🙂
Min søster kom forbi og lavede burger med mig igår. Da hun heller ikke tåler gluten, havde hun fundet en super god opskrift på burger boller, som vi selvfølgelig skulle prøve.
Jeg synes det er rigtig svært at købe nogle gode burgerboller. Dem de har på frost fra Fria hos bla. Rema, synes jeg er virkelig dårlige og de bliver meget nemt hårde som rundstykker. Og ellers har jeg kunne købe nogle hos Rikana-sundkost, som jeg faktisk synes fungere godt, men hun er desværre lukket og desuden kostede det dyrt i fragt. 🙁
De gange jeg selv har forsøgt at bage nogle, synes jeg tit de er blevet hårde og kedelige, i stedet for svampet – så det er dejligt når der endelig er noget der lykkedes! 🙂
Sådan gør du:
Bland alle ingredienserne sammen til en jævn dej og lad stå og trække i ti minutter, så fibrene kan suge væske til sig.
Forvarm imens ovnen til 180º varmluft.
Sæt dejen i seks klatter på en bageplade med bagepapir og form med våde hænder klatterne til runde og flade boller. Drys med sesamfrø.
Bages i 15-20 minutter.
De hævede helt vildt og var flotte runde, men da vi tog dem ud af ovnen faldt de sammen. Men de smagte rigtig godt og er et godt alternativ til burgerboller. 🙂
Hold nu op, hvor går tiden bare alt for hurtig. Jeg blev færdig uddannet sygeplejerske i sommers, fik job med det samme meget langt væk og måtte køre 2,5 time om dagen for at komme frem og tilbage, orkede ingenting når jeg kom hjem og prøvede at finde tid til min kæreste, familie og venner, og der var derfor ikke meget tid til overs til blogging. Men nu har jeg været så heldig at få job på sygehuset i den by jeg bor i, og har derfor kun 5 minutter på cykel og pludselig en masse fritid og overskud – selvom der er mange nye ting at lære. 🙂 Så nu må jeg hellere få godt gang i bloggen igen.
Igår havde jeg fri fra arbejde og havde ingen planer, så jeg fik ordnet den sidste julegave og fik lavet lidt julebag.
Det blev til pebernødder og havregryns kugler, ville egentlig også have lavet vanille kranse, men tiden fløj afsted, så det må blive en anden dag.
Jeg købte Dr. Oetkers Perbernød kryderi og fulgte bare opskriften bag på denne. Jeg brugte Schärs mix C mel til kager – dejen blev noget klistret og jeg har kunne læse rundt omkring på facebook at det også er andres erfaring med småkage dej. Nogen siger man bare kan sætte det på køl natten over, andre at man bare kan tilføje til ekstra mel. Jeg valgte at bruge en lille smule ekstra mel, og de blev virkelig gode!
Der blev 2 bradepander pebernødder
Til havregryns kuglerne brugte jeg følgende opskrift:
Til ca. 60 stk:
2 spsk. kaffe
270 g. sukker
225 g. glutenfri havregryn (Kan købes i Reme1000)
4,5 spsk. kakao
300 g. smør
Pyntes med kokosmel
Hæld alle ingredienserne i en skål undtagen kokos. Bland det godt sammen med hænderne. Smag efter om der mangler noget.
Lad det stå på køl et kvarters tid, så er det nemmere at rulle i kugler.
Rul dem i kugler efter egen smag. (ikke for store) drys til sidst kokos på dem.
Lad dem igen stå på køl lidt tid, så de samler sig og ikke smelter i hænderne. 😉 MUMS!
Som sundere alternativ kan man også lave dem med dadler, kakao, mandler og evt. lidt appelsinsaft.
