Jeg ELSKER lagkager, det er nærmest ligemeget hvad der er i den, bare det er en lagkage! I weekenden fyldte min svigermor rundt, 50 år, og hun havde lavet en lækker lagkage med daimcreme, mums!

Til lagkagen bagte jeg selv lagkagebundende, så jeg også kunne smage den. Lagkagebundende er de samme som dem jeg bruger til Othello lagkagen, som I kan se her. Som tidligere lovet, kommer her opskriften på othello lagkagen og dermed også de letteste lagkage bunde. 😀

Lagkagebunde:
4 æg
175 g. sukker
75 g. kartoffelmel
40 g. maizena
1 tsk. bagepulver
Fyld:
3 æggeblommer
1 spsk. sukker
3 tsk. maizena
2 dl. mælk
3 dl. 13 % fløde
2-3 tsk. vanille sukker
2½ dl. piskefløde (piskes og vendes i cremen)
Makronbund:
100 g. marcipan
150 g. sukker
3 æggehvider
Glasur:
100 g. overtrækschokolade
3/4 dl. piskefløde
Kant:
400 g. marcipan

Fremgangsmåde:
Lagkagebunde:
Pisk æg og sukker til meget tyk skum. Bland de to slags mel med bagepulveren og sigt det ned i skummen. Pisk kort det hele til en ensartet masse. Fordel dejen i tre lagkageforme (springforme) Bag dem midt i ovnen i 6-8 min. på 200 C.
Makronbund:
Ælt marcipanen med sukker og æggehvide. Kommes i lagekageform og bages ved 200 C i 20 min. Lad den afkøle helt.
Creme:
Bland ingredienserne i en gryde. Varm op ved jævn varme under omrøring til cremen tykner. Lad cremen køle af. Pisk fløden og vend den i.
Sammenlægning:
Først en lagkagebund, så creme, derpå makronbund, så creme, lagkagebund, creme osv.
Glasur:
Chokoladen smeltes over vandbad. Fløden hældes i en tykbundet gryde og gives et opkog. Fløden hældes i det smeltede chokolade. Rør godt rundt med et piskeris indtil glasuren er glat og homogen. Glasuren fordeles oven på lagkagen.
Marcipankant:
Marcipanen rulles ud til en passende tykkelse mellem to lag bagepulver.

I fredags lavede min kæreste og jeg lækker tapas til aftensmad, og det blev bare rigtig lækkert. Jeg har aldrig rigtig været stor fan af tapas, men der er altså bare et eller andet lækkert over det alligevel. Og så længe man bare laver nogle retter man godt kan lide, så kan man hurtig blive fan af det alligevel. Vi var lidt på bar bund da vi begyndte at snakke om at lave det, så vi søgte en del på nettet for at finde inspiration til, hvad man kunne lave af lækre retter dertil. Vi fandt opskrifter på noget der hedder empanadas, som minder lidt om pirogger bare uden kød. Disse var med tomater, hvidløg, løg og rød peber. Derudover fandt i en opskrift på nogle spanske kødboller, som også lød meget lækre. Og så havde vi selvfølgelig købt det obligatoriske serano skinke, chorizo pølse og ost. Jeg havde lavet lidt tomat salat med feta som tilbehør og købt noget ciabatta brød ved bageren til min kæreste og købt schärs grove ciabatta brød til mig selv. Alt i alt en rigtig lækker tapas! 🙂

I opskriften på empanadas havde jeg byttet hvedemelen ud med schärs glutenfrie mel til gær brød, og det fungerede rigtig fint.

Det skal du bruge:
3½ – 4 dl. mel
10 g. gær
4 spsk. flydende magerine
½ tsk. salt
1 dl. vand
1 æg
2 mellem store tomater
1 løg
1 rød peber
2 fed hvidløg
3 spsk. olivenolie
Salt og peber

Dejen:
Udrør gæren i det lunkne vand. Tilsæt smør, salt og mel og ælt godt. Lad dejen hæve lunt og tildækket i en halv time.

Fyld:
Varm olien i en medium stor stegepande. Tilsæt løg og hvidløg og steg ved medium høj varme i 2 minutter. Tilføj peber og tomater og skru lidt ned for varmen. Lad blandingen stege videre i ca. 15 minutter. Smag til med salt og peber.

Forvarm ovnen til 200ºC. Rul dejen ud på en let melet overflade, så den er omkring 3 mm tyk. Skær dejen ud i 12 cirkler (jeg brugte et krus til at stikke cirklerne ud med). Placer lidt af fyldet på halvdelen af pladsen. Det skal ikke nå helt ud til kanterne. Pensel kanterne med lidt pisket æg og fold empanadas’erne  på midten. Brug en gaffel til at trykke kanterne sammen. Placer dem på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem i cirka 15 minutter eller indtil de er gylden brune.

I sidste weekend var vi inviteret til lækker aftensmad hos mine forældre, og der bliver man ikke inviteret til aftensmad uden der er dessert eller andet lækkert efterfølgende. 😉 Og til vores fordel havde min far da lige købt nyt vaffeljern, som selvfølgelig skulle afprøves!

De var selvfølgelig lavet glutenfrie, og min far havde bare brugt en almindelig opskrift på vafler og byttet melet ud med den røde finax mel. De smagte virkelig godt – vafler er virkelig noget af det bedste jeg ved, sammen med pandekager selvfølgelig.

Opskriften var således:
400 g. rød finax (min far brugte lige lidt mindre)
150 g. sukker
1½ tsk. bagepulver
1½ tsk. vanille sukker
175 g. smeltet smør
6 dl. mælk
2 æg
Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Tilsæt smør og mælk og rør sammen. Tilsæt æggene et ad gangen og rør atter godt. Lad dejen hvile ca. ½-1 time og rør den igennem igen, så den bliver jævn. Varm vaffeljernet op og smør bagepladerne med lidt fedtstof. Vaflerne bages og lægges på en bagerist indtil serveringen, så de ikke bliver bløde. Server med alt du aller bedst kan lide! 🙂

I mandags var jeg til fødselsdag hos min søster, hvor der altid bliver lavet glutenfrit. Som tidligere skrevet bliver hun skidt af gluten og hendes kæreste bager, så det er bare win win, når jeg skal der hjem. 😉 I mandags havde de bagt de lækreste svampede boller, en lækker smørkrans lignende kage og så havde min far lavet den LÆKRESTE othello lagkage. Han er virkelig den bedste til at lave lagkager, og så endda othello. Faktisk er de så gode, at han både glutenfrit og ikke glutenfrit har lavet den på bestilling til både venner og bekendte.

Tjek selv billederne, hvor godt det ser ud. 😉 Opskrifter følger!

På den glutenfrie side på Facebook, ser jeg ofte folk der spørger til, hvordan man kan lave nemme og lækre pandekager. Jeg følger altid en almindelig opskrift, hvor jeg bare skifter hvedemelen ud med schärs mel til kager, så bliver de helt ligesom almindelige pandekager og smager SÅ lækre! 😀 Jeg elsker pandekager!!!!

Altså, er det bare mel, mælk, æg, salt og kardemomme der blandes sammen. Server med is, marmelade, sirup og sukker, MUMS!